【正宗四川麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。这道菜起源于清朝，由成都一位陈姓的“陈麻婆”所创，因此得名“麻婆豆腐”。正宗的四川麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜、活”八大特点，下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 400克 | 建议选用内酯豆腐或南豆腐 |
| 牛肉末 | 100克 | 或用猪肉末替代 |
| 花椒 | 1小把 | 去籽后炒香 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 姜末 | 1勺 | 增味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 川菜灵魂，不可少 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒、干辣椒炒香，加入牛肉末煸炒至变色。 |
| 3 | 加入姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、料酒、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻柔翻炒，避免豆腐碎掉。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，使汤汁包裹豆腐。 |
| 7 | 最后撒上葱花，关火装盘，可撒少许花椒粉增加香气。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 豆腐选择 | 使用嫩豆腐更易入味，但需小心翻炒以防破碎。 |
| 花椒使用 | 花椒应先炒香而非直接炸，保留麻味而不苦。 |
| 郫酱处理 | 郫酱要炒出红油，才能充分释放香味。 |
| 火候控制 | 汤汁收至浓稠即可，避免过久煮烂豆腐。 |
| 调味顺序 | 先放盐，后放酱油，最后根据口味调整。 |
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出一道地道的四川麻婆豆腐。虽然看似简单，但每一步都关系到最终的味道与口感，建议多尝试几次，找到最适合自己口味的配方。
