【老北京炸酱的做法】炸酱是北京传统美食中不可或缺的一部分，尤其在“炸酱面”中扮演着重要角色。老北京炸酱讲究用料地道、火候精准，味道浓郁，酱香四溢。下面将从原料准备、制作步骤和口感特点三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
老北京炸酱以黄豆酱为主料，搭配肉末（通常为猪肉末）进行炒制，加入葱姜蒜等调料，经过慢火熬制，使酱香与肉香充分融合。其关键在于选材讲究、火候掌握得当，以及调味的平衡。正宗的老北京炸酱色泽红亮、香气扑鼻、味道醇厚，是面食的灵魂所在。
二、老北京炸酱做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄豆酱200g、猪肥瘦肉末300g、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺、盐适量、水或高汤500ml |
| 2. 肉末处理 | 猪肉末提前用少许料酒、生抽腌制10分钟，去腥提鲜 |
| 3. 炒香底料 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入肉末翻炒至变色 |
| 4. 加入酱料 | 倒入黄豆酱，继续翻炒均匀，使肉末裹上酱汁 |
| 5. 加水炖煮 | 加入适量水或高汤，调入老抽、糖、盐，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟 |
| 6. 收汁调整 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，可适当加少量水稀释 |
| 7. 完成出锅 | 关火后撒上葱花，即可食用或保存备用 |
三、口感与搭配建议
- 口感：老北京炸酱应呈现出浓稠适中的质地，酱香浓郁，微甜带咸，肉末酥软不柴。
- 搭配建议：常用于炸酱面、打卤面、拌饭等，也可作为蘸料使用。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的老北京风味——炸酱。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道酱料都能为您的餐桌增添一份地道的京味儿。
