【凉拌鸡脚做法】凉拌鸡脚是一道清爽开胃的凉菜，尤其在夏天非常受欢迎。其口感鲜嫩、味道香辣，制作简单，非常适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格，方便大家参考。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜鸡脚，去毛洗净后焯水，去除腥味。
2. 焯水技巧：焯水时加入姜片和料酒，能有效去腥增香。
3. 调味关键：酱汁是凉拌鸡脚的灵魂，可根据个人口味调整调料比例。
4. 浸泡入味：鸡脚煮熟后需冷却并浸泡在酱汁中，让味道更浓郁。
5. 口感控制：鸡脚不宜煮太久，以免肉质变老，影响口感。
二、凉拌鸡脚制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鸡脚、姜片、蒜末、香菜、小米辣、生抽、醋、白糖、辣椒油、芝麻油、盐 |
| 2 | 清洗鸡脚 | 去除鸡脚表面杂质，剪去指甲，用清水反复冲洗干净 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水，放入鸡脚、姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟捞出 |
| 4 | 冷却浸泡 | 将鸡脚放入冰水中冷却，然后沥干水分 |
| 5 | 调制酱汁 | 在碗中加入蒜末、姜末、小米辣、生抽、醋、白糖、辣椒油、芝麻油、盐，搅拌均匀 |
| 6 | 拌入鸡脚 | 将冷却后的鸡脚倒入酱汁中，充分拌匀 |
| 7 | 冷藏入味 | 盖上盖子放入冰箱冷藏1小时以上，让鸡脚充分吸收酱汁 |
| 8 | 装盘食用 | 取出鸡脚装盘，撒上香菜和芝麻，即可食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加醋的用量。
- 鸡脚焯水后冷水冲洗，有助于保持肉质紧实。
- 可根据喜好加入花生碎或芝麻增加口感层次。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的凉拌鸡脚。不仅适合日常餐桌，也适合聚会分享，是一道健康又下饭的凉菜。
