在众多家常菜中，苤蓝（也叫荠菜头）炒肉是一道简单又美味的佳肴。这道菜不仅口感清脆、营养丰富，而且做法也十分简便，非常适合忙碌的日常生活中快速下厨。

苤蓝是一种常见的根茎类蔬菜，外形类似萝卜，但味道更清新，略带甜味，尤其适合与肉类搭配。而“荠菜头”其实是苤蓝的别称，因形状像荠菜的根部而得名。它富含膳食纤维、维生素C和多种矿物质，是秋季餐桌上的健康之选。

一、食材准备

- 苤蓝（荠菜头）：1个（约300克），洗净后切片或切丝

- 猪肉（瘦肉或五花肉均可）：200克，切成薄片或丝

- 蒜末：适量

- 姜末：少许

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 白胡椒粉：少许（可选）

- 蚝油：半勺（可选，增加鲜味）

二、制作步骤

1. 处理食材

将苤蓝去皮后切片或切丝，放入清水中浸泡10分钟，去除部分辛辣味，再沥干备用。

猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，让肉质更嫩滑。

2. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末和蒜末爆香，香味出来后加入腌好的肉片翻炒至变色。

3. 加入苤蓝

肉片炒至微黄后，加入苤蓝丝或片，大火快炒，保持其脆嫩口感。炒至苤蓝稍微变软时，加入生抽、老抽和蚝油调味，继续翻炒均匀。

4. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐，翻炒几下即可出锅。注意不要炒太久，以免苤蓝失去脆感。

三、小贴士

- 如果喜欢口感更爽脆，可以在炒制过程中适当加少量水，焖煮片刻再收汁。

- 选用瘦肉可以减少油腻感，若喜欢肥瘦相间，可以选择五花肉。

- 若时间充裕，可先将苤蓝焯水1分钟再炒，能更好地保留颜色和营养。

四、营养价值

苤蓝炒肉不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。苤蓝富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；猪肉则提供优质蛋白和铁元素，有助于增强体质、补血养颜。

这道“苤蓝（荠菜头）炒肉”简单易做，既保留了食材的原汁原味，又兼顾了营养与口感，是家庭厨房中不可多得的一道快手菜。无论是配米饭还是作为下酒小菜，都非常合适。赶快试试吧！