豆角、茄子和土豆这三种食材搭配在一起，不仅颜色丰富、口感多样，而且营养均衡，非常适合家常烹饪。这道“豆角茄子炖土豆”做法简单，味道鲜美，尤其在秋冬季节，热腾腾的一锅，暖胃又暖心。

一、准备食材

要做出一道美味的豆角茄子炖土豆，首先需要准备好以下几种主要食材：

- 豆角：200克（选择新鲜的，去掉两头）

- 茄子：1个（中等大小，约300克）

- 土豆：1个（约300克）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 干辣椒：1-2个（可选，根据口味调整）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 白糖：少许（提鲜）

- 清水：适量

二、处理食材

1. 豆角处理：将豆角洗净，去掉两头，切成段状。如果豆角较老，可以稍微焯水一下，这样更容易煮熟。

2. 茄子处理：茄子去皮后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

3. 土豆处理：土豆去皮切块，用清水冲洗掉表面淀粉，避免炒的时候粘锅。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入切好的大蒜和生姜片爆香。

2. 加入干辣椒：如果喜欢辣味，可以加入干辣椒一起炒出香味。

3. 炒豆角：将豆角下锅翻炒几下，炒至稍微变软，加入少量盐调味。

4. 加入茄子和土豆：接着放入茄子和土豆块，继续翻炒，让食材均匀受热。

5. 调味：加入生抽、老抽、少许白糖，翻炒均匀，让食材上色入味。

6. 加水炖煮：倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右。

7. 收汁：待汤汁略微浓稠时，根据个人口味再加适量盐，翻炒均匀即可出锅。

四、小贴士

- 茄子容易吸油，建议提前用盐水泡一下，再炒的时候会更清爽。

- 如果喜欢口感更软烂一些，可以适当延长炖煮时间。

- 可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜点缀，增加香气。

五、总结

“豆角茄子炖土豆”是一道非常接地气的家常菜，不仅做法简单，而且营养丰富，适合全家人一起享用。无论是配米饭还是作为主食，都能让人食欲大开。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道美味的炖菜。

下次做饭的时候，不妨试试这道“豆角茄子炖土豆”，相信你一定会爱上它的味道！