梅州，位于广东省东北部，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。这里不仅以客家文化闻名，还拥有丰富的物产资源，许多特产不仅是当地人的日常美食，也是外地游客争相购买的伴手礼。那么，梅州有什么特产呢？下面我们就来一一介绍。

一、梅菜

提到梅州的特产，首当其冲的就是梅州梅菜。它是中国国家地理标志产品，是用新鲜芥菜经过腌制、晾晒等多道工序制成的。梅菜色泽金黄，香味浓郁，口感爽脆，既可以单独食用，也可以用来炖汤、炒肉，是客家菜中不可或缺的食材。

二、兴宁鸡

兴宁鸡是梅州兴宁市的特色家禽，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。这种鸡生长在山林间，以天然饲料为主，肉质紧实、富有弹性，常被用来煲汤或红烧，深受食客喜爱。

三、蕉岭蜜柚

蕉岭蜜柚是梅州蕉岭县的特产，果肉多汁、甜度高、无核或少核，是秋季最受欢迎的水果之一。它不仅可以直接食用，还可以制作成蜜饯、果汁等，是健康饮食的好选择。

四、五华腐竹

五华腐竹是梅州五华县的传统食品，采用优质大豆制成，色泽金黄，质地柔韧，富含蛋白质，是素食者和健身人士的理想选择。它可炒、可煮、可凉拌，用途广泛。

五、大埔橄榄

大埔橄榄是梅州大埔县的特色农产品，果实饱满、味道甘涩适中，具有很高的营养价值。橄榄不仅可以直接食用，还可榨油、入药，是传统中药材之一。

六、丰顺牛肉丸

丰顺牛肉丸是梅州丰顺县的特色小吃，以新鲜牛肉为主料，加入调料后搅拌成团，再通过手工捶打成型，口感弹牙、鲜香四溢，是客家菜中的经典之作。

七、梅县金柚

梅县金柚是梅州梅县区的著名水果，果皮光滑、果肉细腻、汁多味甜，被誉为“水果之王”。它不仅适合直接食用，还可加工成果汁、果酱等，广受欢迎。

总的来说，梅州有什么特产，答案远不止这些。从蔬菜到水果，从肉类到豆制品，梅州的特产种类繁多，每一种都承载着当地的风土人情与饮食文化。如果你有机会来到梅州，不妨亲自去品尝一下这些地道的美味，感受这座城市的独特魅力。