苦瓜是一种营养价值极高的食材，它不仅富含维生素C和膳食纤维，还有助于清热解毒、降血糖。将苦瓜与鸡蛋结合做成饼，既美味又健康，是一道非常适合家庭制作的家常菜。接下来就为大家详细介绍这道“苦瓜鸡蛋饼”的做法。

所需食材：

- 苦瓜一根（约300克）

- 鸡蛋两个

- 小葱两根

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 食用油适量

制作步骤：

第一步：准备材料

首先，将苦瓜洗净后切成薄片，尽量切得均匀一些，这样煎出来的饼会更加美观。接着，把小葱切成碎末备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

第二步：处理苦瓜

将切好的苦瓜片放入沸水中焯烫约一分钟，目的是去除苦味并保持脆嫩的口感。焯好之后捞出沥干水分，然后撒上少量盐腌制5分钟，帮助进一步减少苦味。

第三步：混合食材

将腌制好的苦瓜片放入鸡蛋液中，再加入切好的葱花以及白胡椒粉，充分搅拌均匀，使每一片苦瓜都裹上一层蛋液。

第四步：煎制苦瓜饼

在平底锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，将拌好的苦瓜蛋液倒入锅中摊平，用中小火慢慢煎制。当底部凝固呈现金黄色时，小心翻面继续煎另一侧，直至两面都金黄酥脆即可。

第五步：装盘享用

煎好的苦瓜鸡蛋饼可以稍微放凉一下，然后切成三角形或方形的小块，摆盘后就可以开动啦！

小贴士：

1. 如果觉得苦瓜本身的苦味较重，可以在焯水时加一点盐，或者在腌制过程中多挤掉一些水分。

2. 煎饼时火候不要太大，以免外焦里生。

3. 可以根据个人口味添加其他配料，比如胡萝卜丝、虾仁等，让味道更加丰富。

这道苦瓜鸡蛋饼不仅颜色诱人、香气扑鼻，而且营养均衡，特别适合想要尝试清淡饮食的朋友。快动手试试吧！