【川椒炖羊排的家常做法】川椒炖羊排是一道具有地方特色的家常菜，结合了川菜的麻辣风味与羊肉的鲜香，口感丰富、味道浓郁。这道菜不仅适合秋冬季节食用，还能起到暖身驱寒的作用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、主要食材及用量
| 食材 | 用量 |
| 羊排 | 500克 |
| 川椒（花椒） | 10-15粒 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理羊排
将羊排洗净后，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加入姜片、大蒜和干辣椒爆香，随后加入川椒（花椒），炒出香味。
3. 加入羊排翻炒
将焯好水的羊排放入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽上色，再加入适量清水。
4. 炖煮羊排
水开后转小火慢炖约1小时，至羊排软烂，期间可根据口味调整盐的用量。
5. 收汁装盘
待羊排炖熟后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上少许葱花或香菜即可上桌。
三、小贴士
- 羊排焯水时加料酒和姜片能有效去除腥味。
- 川椒不宜过早放入，以免炒焦影响口感。
- 若喜欢更麻的口感，可在出锅前撒入少量花椒粉。
- 炖煮时间根据羊排大小适当调整，确保肉质酥烂。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的川椒炖羊排，既保留了传统风味，又符合家常菜的简便性与实用性。
