【铁狮子头正宗做法】铁狮子头是淮扬菜系中的经典代表，以其肉质鲜嫩、口感丰富而著称。这道菜不仅讲究选材，更注重制作工艺，尤其是“狮子头”的形状和口感。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、铁狮子头正宗做法总结
铁狮子头的正宗做法讲究“三肥两瘦”的肉馅搭配，强调手工剁肉、搅拌上劲、蒸制火候等关键环节。正宗的铁狮子头外形圆润如狮，内里松软多汁，入口即化，是家庭宴席或节日餐桌上的美味佳肴。
以下是铁狮子头的正宗做法流程：
1. 选材讲究：选用肥瘦比例为3:2的五花肉，确保口感不柴。
2. 切肉处理：将五花肉切成小丁，用刀背剁碎，保留一定的颗粒感。
3. 调味搅拌：加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋、淀粉等调料，顺时针搅拌至起胶。
4. 成型塑形：用手掌将肉馅捏成大圆球，大小适中，保证蒸制时不易散开。
5. 蒸制火候：使用大火蒸制1小时左右，保持锅内水沸状态，确保狮子头受热均匀。
二、铁狮子头正宗做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 原料准备 | 五花肉（3肥2瘦）、葱姜水、盐、料酒、鸡蛋、淀粉 |
| 2. 肉馅处理 | 五花肉切丁，刀背剁碎，保留颗粒感 |
| 3. 调味搅拌 | 加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋、淀粉，顺时针搅拌至起胶 |
| 4. 成型塑形 | 手掌捏成大圆球，大小适中，表面光滑 |
| 5. 蒸制过程 | 大火蒸1小时左右，保持水沸状态，避免中途加水 |
| 6. 食用建议 | 可搭配青菜、汤品一同食用，口感更佳 |
三、关键技巧提示
- 剁肉手法：手工剁肉比绞肉机更能保留肉质纤维，口感更佳。
- 搅拌方向：始终沿同一方向搅拌，使肉馅上劲，增强黏性。
- 蒸制时间：不宜过短，否则内部未熟；也不宜过长，以免肉质变老。
- 火候控制：开始用大火，待水沸腾后转中小火慢蒸，确保狮子头不散不塌。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中还原一道地道的铁狮子头，体验传统淮扬菜的魅力。无论是家庭聚餐还是节日庆祝，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
