【上海辣肉丁家常做法】上海辣肉丁是一道具有地方特色的家常菜，以其香辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配辣椒、葱姜等调料，经过炒制而成。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 辣椒（青红椒或干辣椒） | 2-3个 | 可根据口味调整辣度 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 50毫升 | 调酱汁 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净切丁，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，去腥并锁住水分。 |
| 2 | 辣椒洗净去籽，切丁；葱姜蒜准备好。 |
| 3 | 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒翻炒出香味。 |
| 4 | 放入腌好的肉丁，大火快炒至变色。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色。 |
| 6 | 倒入清水，加盖焖煮5分钟，让肉丁充分吸收调味。 |
| 7 | 最后调入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 辣度控制 | 若不喜欢太辣，可减少辣椒用量或选择甜椒代替 |
| 肉质选择 | 五花肉更嫩滑，瘦肉则更清爽，按个人喜好选择 |
| 勾芡技巧 | 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块，使酱汁浓稠均匀 |
| 火候掌握 | 炒肉时火候不宜过大，以免外焦里生 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的上海辣肉丁。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时作为下饭菜。尝试动手做一次，感受上海风味的独特魅力吧！
