【正宗四川麻婆豆腐制作流程】麻婆豆腐是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而著称。正宗的四川麻婆豆腐讲究“麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩”七大特点。以下为正宗四川麻婆豆腐的制作流程总结，结合文字说明与表格形式，便于理解和参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（以2-3人份为准） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400克） | 建议使用内酯豆腐或南豆腐 |
| 牛肉末 | 50克 | 可用猪肉末代替，但牛肉更地道 |
| 花椒 | 1小把（约10粒） | 炒制时用，增加麻味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香增味 |
| 姜末 | 1小块 | 增加香气 |
| 葱花 | 少许 | 装饰和提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增鲜调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味后捞出不用。
3. 炒肉末：在锅中继续加油，放入牛肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和适量盐，翻炒均匀。
5. 加入豆腐：将焯好水的豆腐轻轻倒入锅中，小心翻炒，避免豆腐碎裂。
6. 勾芡：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠，包裹住豆腐。
7. 撒葱花：最后撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。
三、关键点提示
- 豆腐选择：选用嫩豆腐口感更佳，不易碎。
- 火候控制：炒肉末时要用中火，避免粘锅；加水淀粉时要慢慢淋入，保持汤汁浓稠。
- 调味顺序：先炒香调料再放肉末，最后放豆腐，能更好地融合味道。
- 麻味来源：花椒应提前炒香，而不是直接下锅，避免苦味。
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，汤汁浓郁。
- 口感：豆腐嫩滑，肉末酥香，麻辣鲜香四溢。
- 风味：层次分明，既有麻辣刺激，又有鲜香回甘。
通过以上步骤，你可以在家轻松复刻一道正宗的四川麻婆豆腐。虽然过程看似简单，但每一步都影响着最终的味道。多练习几次，便能掌握其精髓，做出地道美味。
