【鲜竹笋炒肉的做法】鲜竹笋炒肉是一道家常又美味的中式菜肴，口感鲜嫩、清爽不油腻，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适合2-3人） | 备注 |
| 鲜竹笋 | 300克 | 建议选用新鲜春笋或水发笋 |
| 猪肉（瘦肉/五花肉） | 200克 | 瘦肉更健康，五花肉更香 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材
- 鲜竹笋剥去外皮，切成薄片或丝，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味。
- 猪肉洗净，切成薄片或丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜蒜爆香。
3. 炒肉
- 放入腌好的猪肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒笋
- 再次加油，放入处理好的竹笋，中火翻炒2-3分钟，至微软。
5. 合炒调味
- 将炒好的肉重新放入锅中，与竹笋一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、盐和少许糖（可选），根据个人口味调整。
6. 收汁出锅
- 翻炒均匀后，继续炒1-2分钟，让味道充分融合，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 竹笋处理：鲜竹笋含有一种叫“草酸”的物质，建议提前焯水或浸泡，避免影响口感和营养。
- 火候控制：炒肉时要快火快炒，避免肉质变老；炒笋时不宜过久，保持脆嫩口感。
- 调味灵活：可根据个人喜好加入辣椒、蚝油等调料，增加风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味又健康的“鲜竹笋炒肉”。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份清新与美味。
