酱辣子，是许多北方人餐桌上的“灵魂调味品”。它不仅味道香辣过瘾，还能提升菜肴的风味层次。尤其是夏天，拌面、拌饭、炒菜时放上一勺，瞬间让人食欲大开。今天就来分享一道简单又地道的酱辣子的家常做法，让你在家也能轻松做出美味。

一、食材准备

- 红辣椒干：200克（可根据口味调整）

- 大蒜：1头（约5瓣）

- 生姜：一小块（约10克）

- 花椒：1小把

- 八角：1个

- 酱油：3勺（可选用生抽或老抽）

- 醋：1勺（建议用米醋或陈醋）

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 食用油：适量（建议用花生油或菜籽油）

二、制作步骤

1. 准备辣椒和调料

将红辣椒干用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用。大蒜拍碎，生姜切片，花椒和八角准备好。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入花椒和八角，小火煸出香味。接着放入蒜末和姜片，炒出香味后加入红辣椒干。

3. 翻炒辣椒

用中火将辣椒翻炒至微焦，颜色变深，散发出浓郁的香味。注意不要炒糊，否则会影响口感。

4. 加入调料

加入酱油、醋、白糖和盐，继续翻炒均匀，让辣椒充分吸收调料的味道。

5. 淋油增香

最后再倒入少量食用油，增加酱辣子的香气和光泽。搅拌均匀后即可关火。

三、保存与使用

将做好的酱辣子装入干净的玻璃罐中，密封好后放在阴凉处保存。如果喜欢更浓郁的口感，可以提前一天做好，放置一夜后再使用，味道会更加醇厚。

酱辣子不仅可以用来拌面、拌饭，还可以作为炒菜的调味料，甚至搭配馒头、煎饼都非常美味。

四、小贴士

- 辣椒干的选择很重要，尽量选择颜色鲜红、质地干燥的。

- 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒干的用量，或者提前用水泡软一些。

- 自制酱辣子不含防腐剂，建议尽快食用，以免变质。

通过这道简单的家常做法，你就能轻松拥有属于自己的酱辣子，既健康又美味，快试试吧！