在中华美食的浩瀚海洋中，黄鳝以其鲜嫩滑爽的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。今天，我们就来分享一道家常版的正宗爆炒黄鳝，让你在家也能轻松制作出餐厅级别的美味。
准备材料
- 黄鳝：500克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 处理黄鳝
将黄鳝清洗干净，去除内脏和粘液。可以用盐搓洗，再用清水冲洗几次，确保无异味。然后切成段备用。
2. 腌制黄鳝
在黄鳝段中加入少许盐、料酒和姜片，腌制15分钟，去腥增香。
3. 准备配菜
青椒和红椒切块，蒜瓣拍碎，姜片切丝备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌好的黄鳝段，快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 爆香配料
锅中留底油，放入姜丝和蒜瓣爆香，接着加入青椒和红椒块翻炒均匀。
6. 回锅黄鳝
将炒好的黄鳝段重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和少许盐，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅
根据个人口味调整咸淡，待汤汁收浓后即可出锅装盘。
温馨提示
- 黄鳝本身味道鲜美，烹饪时不宜过长时间翻炒，以免肉质变老。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适量增加老抽和白糖的比例。
这道正宗爆炒黄鳝色香味俱佳，营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快试试吧！
