香菜，这种自带独特香气的蔬菜，在很多人眼中既是提味高手，又是让人爱恨分明的存在。然而，当它被巧妙地搭配上一些简单的调料时，却能焕发出令人惊艳的美味。今天就来分享一款简单易学又超级开胃的凉拌香菜做法，让你在家也能轻松享受这道清新爽口的小菜。

准备材料：

- 香菜 200克（新鲜嫩绿为佳）

- 干辣椒 3-5个（根据个人口味调整）

- 蒜瓣 4瓣

- 生姜一小块

- 食用油适量

- 白糖少许

- 米醋或白醋 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 盐 少许

制作步骤：

1. 清洗处理

先将香菜摘去根部，用清水反复冲洗干净，然后控干水分或者用厨房纸吸干表面水分。接着切成约3厘米长的小段备用。

2. 准备调料

将干辣椒剪成小段，蒜瓣剁碎，生姜切丝。这些调料是整道菜的灵魂所在，可以根据自己的喜好适当增减用量。

3. 热油爆香

锅中倒入适量食用油，烧至六七成热后放入干辣椒段和姜丝，快速翻炒几下直至香味溢出。随后加入蒜末继续翻炒均匀，注意火候不要太大，以免辣椒变焦。

4. 调味拌匀

关火后迅速将调好的酱汁——生抽、米醋、白糖和少许盐混合倒入锅中，搅拌均匀制成调味料。趁热淋在切好的香菜上，用手或者筷子轻轻翻拌，确保每根香菜都能裹上调味料。

5. 静置入味

最后盖上盖子或者用保鲜膜封住碗口，让香菜在室温下稍微静置几分钟，这样可以让味道更加融合，吃起来更香脆可口。

温馨提示：

- 如果喜欢口感更加清爽的话，可以在最后撒上一点熟芝麻点缀。

- 对于特别怕辣的朋友，可以减少干辣椒的数量甚至完全省略。

- 香菜本身带有一定的特殊气味，因此挑选时尽量选择新鲜且没有发黄的老叶。

这道凉拌香菜不仅制作过程简单快捷，而且色泽鲜艳、味道层次丰富，非常适合当作餐桌上的一道开胃小菜。无论是搭配主食还是作为宴席上的配角，都绝对能让人大快朵颐！快试试吧～