腌蒜苗是一道非常家常的小菜，不仅开胃解腻，还能为日常饮食增添风味。制作起来并不复杂，只需几个简单的步骤就能完成。下面分享一种简单易学的腌蒜苗做法。

准备材料

- 新鲜蒜苗500克

- 生抽3勺

- 醋2勺

- 白糖1勺

- 辣椒粉适量（可选）

- 盐少许

- 清水适量

制作步骤

1. 清洗蒜苗：将新鲜的蒜苗摘洗干净，去掉老叶和根部，切成段状，长度根据个人喜好调整。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，放入切好的蒜苗段，快速焯烫约半分钟，然后捞出放入冷水中冷却，这样可以让蒜苗保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

3. 控干水分：将焯好水的蒜苗沥干水分，尽量保证没有多余的水分残留，以免影响腌制效果。

4. 调制腌料：在一个干净无油的大碗中，加入生抽、醋、白糖和少许盐，搅拌均匀直至糖完全溶解。如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒粉增加风味。

5. 腌制蒜苗：将冷却后的蒜苗放入调好的腌料中，用手轻轻拌匀，确保每一段蒜苗都能均匀裹上腌料。随后将其装入密封容器内，压实后盖紧盖子。

6. 静置发酵：将装有蒜苗的容器放置在阴凉通风处，静置一天左右即可食用。随着时间推移，蒜苗的味道会更加浓郁。

小贴士

- 在焯水时要注意时间不要过长，避免蒜苗变软失去爽脆感。

- 腌制过程中要使用无油器具，以防细菌滋生影响保存。

- 如果想要更长时间保存，可以在腌制完成后放入冰箱冷藏。

这道家常腌蒜苗酸甜适口，非常适合搭配米饭或粥一起享用。快动手试试吧！