在传统酿酒工艺中，酒曲的选择是决定酒品质量的关键因素之一。不同的酒曲赋予酒体独特的风味和香气，因此选择合适的酒曲对于酿造出优质的美酒至关重要。
酒曲的主要原料包括小麦、大米、豌豆等，通过发酵过程将淀粉转化为酒精。其中，大曲和小曲是最常见的两种类型。大曲主要用于白酒的酿造，其制作工艺复杂，发酵时间较长，能够产生丰富的酯类物质，使酒体更加醇厚浓郁；而小曲则多用于黄酒及部分低度白酒的生产，发酵周期短，口感清新柔和。
此外，还有麸曲作为现代工业化的产物，在某些情况下也被广泛采用。它以麦麸为载体，成本低廉且易于控制发酵条件，但相比传统酒曲而言，其风味层次稍显单一。
综上所述，“什么酒曲酿酒好”并没有绝对的答案，具体选择应根据所要酿造的酒种以及个人偏好来决定。无论是追求浓香型还是清香型，只要掌握了正确的操作方法并耐心等待发酵完成，都能享受到自制佳酿带来的乐趣与满足感。
