【正宗沂蒙炒鸡的做法】沂蒙炒鸡是山东临沂一带的传统名菜，以其肉质鲜嫩、香味浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过大火快炒而成，具有浓郁的地方风味。以下是对“正宗沂蒙炒鸡的做法”的总结与详细步骤。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡肉（鸡腿或整鸡） | 1.5kg | 建议选用土鸡，肉质更紧实 |
| 土豆 | 2个 | 中等大小，切块 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 青椒/红椒 | 各1个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡肉洗净，切成适口大小的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡肉、几片生姜和少许料酒，煮至鸡肉变色后捞出，冲洗干净备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入花椒、干辣椒、姜片和大蒜爆香。
4. 煸炒鸡肉
加入焯好水的鸡肉，快速翻炒至表面微黄，加入料酒、酱油、白糖继续翻炒均匀。
5. 加入配菜
放入土豆块、青椒或红椒，继续翻炒至土豆变软，鸡肉熟透。
6. 调味收汁
根据口味加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉最好选用土鸡，口感更佳。
- 炒制时火候要大，保持高温快炒，避免鸡肉变柴。
- 如果喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 没有青椒或红椒也可以不放，不影响整体味道。
四、总结
沂蒙炒鸡是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候控制。通过合理的调味和配菜搭配，能够最大程度地保留鸡肉的鲜美，同时带出独特的地域风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
如你对这道菜感兴趣，不妨尝试自己动手做一次，体验地道的沂蒙风味。
