【红烧虾怎么做】红烧虾是一道色香味俱全的经典家常菜，做法简单却非常美味。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您快速掌握这道菜的做法。
一、食材准备
制作红烧虾所需的食材较为常见，主要包括：
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 虾 | 500克 | 建议选用鲜虾或冷冻虾 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒虾用 |
二、烹饪步骤
1. 处理虾：将虾去壳去虾线，洗净后沥干水分。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
3. 爆香调料：放入姜片、蒜片炒出香味。
4. 下虾翻炒：加入虾仁，快速翻炒至变色。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 加水焖煮：加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。
7. 收汁：开盖，转大火收汁，使虾肉更加入味。
8. 勾芡：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
9. 装盘：盛出后撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
- 虾的处理：去壳去线是关键，这样口感更佳。
- 火候控制：炒虾时火不宜过大，避免虾肉变老。
- 调味顺序：先放料酒去腥，再放酱油提味，最后加糖调和。
- 收汁时间：收汁时要不断翻动，防止粘锅。
- 勾芡：可根据个人喜好选择是否勾芡，喜欢浓稠汤汁可加。
总结
红烧虾是一道简单又美味的家常菜，适合家庭日常食用。只要掌握好食材搭配和火候控制，就能轻松做出一道色香味俱全的红烧虾。通过上述步骤和技巧，相信您也能在家轻松复刻这道经典菜肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧虾 |
| 类型 | 家常菜 |
| 难度 | 简单 |
| 准备时间 | 10分钟 |
| 烹饪时间 | 15分钟 |
| 总耗时 | 25分钟 |
| 口味 | 咸香微甜，色泽红亮 |
| 适用人群 | 全家皆宜 |
| 小贴士 | 虾需提前处理，调味顺序合理，收汁要均匀 |
如您对红烧虾有更多疑问或想尝试不同风味，也可以在基础做法上进行创新，比如加入番茄、辣椒等元素，打造属于自己的特色版本。
