【发面火烧老式烧饼的做法和配方】发面火烧，又称老式烧饼，是一种传统的中式面食，外皮酥脆、内里松软，口感丰富，深受许多人的喜爱。其制作过程虽然看似简单，但要做出正宗的味道，关键在于面团的发酵与火候的掌握。以下是对“发面火烧老式烧饼的做法和配方”的总结与整理。
一、总结
发面火烧老式烧饼主要由面粉、酵母、水等基础材料制成，通过发酵、擀制、烘烤等步骤完成。制作过程中需要注意面团的发酵时间、油酥的调配比例以及烤箱或平底锅的温度控制。成品色泽金黄、香气扑鼻，是家庭中常见的点心之一。
二、做法与配方表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 面粉500g、酵母5g、温水260ml、盐3g、食用油适量（用于刷面） |
| 油酥材料 | 中筋面粉100g、食用油50ml（可选用猪油或植物油） |
| 发酵时间 | 面团在温暖处发酵至两倍大，约1-1.5小时（视环境温度而定） |
| 制作步骤 | 1. 面粉加酵母、盐，分次加入温水揉成光滑面团，醒发； 2. 油酥材料混合均匀； 3. 发好的面团分成小剂子，擀开包入油酥； 4. 整形后刷上一层油，放入烤箱或平底锅烘烤； 5. 烤至表面金黄即可出炉。 |
| 烘烤条件 | 烤箱预热180℃，烤约15-20分钟；或用平底锅小火煎至两面金黄 |
| 口感特点 | 外皮酥脆、内里松软，层次分明，香味浓郁 |
三、小贴士
- 酵母需用温水化开，避免直接接触高温破坏活性。
- 油酥比例可根据个人口味调整，增加油脂可使烧饼更香。
- 发面时若环境较冷，可在面盆下垫湿毛巾，加快发酵速度。
- 烘烤前可用刀在表面划几道口，防止爆裂，同时增加美观度。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松制作出美味的传统发面火烧。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
