秋天是吃蟹的好时节，尤其是红烧蟹，鲜香浓郁、肉质细腻，是许多家庭餐桌上的“硬菜”。很多人觉得做红烧蟹步骤复杂，其实只要掌握好方法，五步就能轻松搞定，味道丝毫不输餐厅。

第一步：选蟹与处理

选择新鲜的螃蟹是关键，建议选用肉质饱满的阳澄湖大闸蟹或本地青蟹。买回来后先用刷子将蟹壳和蟹脚清洗干净，然后用牙签从蟹嘴处轻轻插进去，让蟹吐出脏物，这样更卫生。处理好的螃蟹放入盘中备用。

第二步：热锅凉油，煎蟹定型

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将螃蟹放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。这一步能锁住蟹肉的鲜味，同时让蟹壳更加酥脆，口感更佳。

第三步：加入调料，翻炒上色

加入姜片、葱段和蒜末爆香，再放入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。这时可以加入少量清水，水量大约能没过螃蟹的一半即可。大火烧开后转中小火炖煮几分钟，让蟹肉充分吸收汤汁。

第四步：收汁入味

待汤汁略微减少后，可以根据个人口味加入少许糖提鲜，继续翻炒，让每只螃蟹都裹上浓郁的酱汁。此时要注意火候，避免烧糊。

第五步：装盘享用

最后将红烧蟹盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，一道香气扑鼻、色泽诱人的红烧蟹就完成了。趁热吃，蟹肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配米饭或馒头都非常下饭。

小贴士：

- 蟹肉容易熟，不要炖太久，以免肉质变老。

- 喜欢辣味的朋友可以在炒制过程中加入少许辣椒或辣椒酱。

- 红烧蟹不宜放盐过多，因为生抽本身就有咸味。

简单五步，轻松做出一桌美味的红烧蟹，不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人。趁着秋季蟹肥，赶紧试试吧！