首先，我们需要了解腌制的基本原则。一般来说，腌制肉类时，盐的比例通常在3%到5%之间。这意味着每100斤肉需要使用3到5斤盐。对于10斤牛肉来说，这个比例可以换算成大约300克到500克的盐。

具体操作步骤如下：

1. 准备材料：选择新鲜的牛肉，切成适合的大小和厚度。牛肉的切法会影响腌制的效果，建议切得均匀一些。

2. 清洗处理：将切好的牛肉用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。然后晾干或用厨房纸巾吸干水分。

3. 调味腌制：根据个人口味，在牛肉中加入适量的盐和其他调料（如花椒粉、辣椒粉等）。通常情况下，300克到500克的盐已经足够，但如果你喜欢更咸的味道，可以根据自己的喜好适当增加。

4. 揉搓按摩：用手将盐和其他调料均匀地涂抹在牛肉上，并进行适当的揉搓按摩，以确保每一寸肉都能充分吸收调料。

5. 静置腌制：将处理好的牛肉放入密封容器中，放置在阴凉通风的地方进行腌制。一般腌制时间为3到7天，期间可以翻动几次，以便更好地入味。

6. 风干晾晒：腌制完成后，将牛肉挂在通风良好的地方进行风干晾晒。具体的晾晒时间和方法会因气候条件而有所不同，通常需要几天的时间。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的腌牛干巴了。需要注意的是，腌制过程中要保持卫生，避免细菌滋生。此外，腌制后的牛干巴应妥善保存，最好放在干燥通风的地方，以免受潮变质。

希望这篇文章能帮助你成功制作出美味的腌牛干巴！如果你有其他问题或经验分享，欢迎随时交流。