朝天椒以其鲜艳的颜色和独特的辣味深受人们喜爱，无论是作为调味品还是独立成菜，都能带来丰富的口感体验。然而，新鲜的朝天椒容易腐坏，因此学会正确的腌制方法至关重要。今天就来分享一种简单实用的家庭版朝天椒腌制方法。

准备材料

- 新鲜朝天椒：500克

- 食盐：适量（约30克）

- 白糖：10克

- 白醋：50毫升

- 大蒜：3瓣（切片或剁碎）

- 生姜：一小块（切片）

- 干辣椒：少许（可选）

制作步骤

1. 清洗处理

将新鲜的朝天椒放入清水中浸泡10分钟，然后用流动水冲洗干净表面的泥土。注意不要去掉蒂部，以免腌制过程中辣椒破损。洗净后控干水分备用。

2. 晾晒干燥

把处理好的朝天椒均匀摊开在通风处晾晒半天至一天，直至表面微微发皱但不过度干瘪。这样做可以减少后续腌制时的水分含量，延长保存时间。

3. 调配腌料

在一个干净无油的大碗中混合食盐、白糖、白醋以及切好的大蒜片和生姜片。搅拌均匀，确保所有调料充分溶解。

4. 装瓶腌制

将晾晒后的朝天椒放入事先消毒过的玻璃罐中，逐层压实，并撒上一些干辣椒增加风味。接着倒入调好的腌料，确保每颗辣椒都被液体覆盖。

5. 密封发酵

盖紧瓶盖，将玻璃罐放置于阴凉避光的地方进行发酵。初期每天打开瓶盖放气一次，避免因气体积聚导致爆裂。大约7天后即可食用，若想味道更浓郁，可继续存放1-2周后再享用。

温馨提示

- 整个过程需保证工具和容器的清洁卫生，防止细菌滋生。

- 如果喜欢酸甜口味，可以根据个人喜好调整白醋和白糖的比例。

- 腌制好的朝天椒最好存放在冰箱冷藏室，这样能够更好地保持其色泽与风味。

通过以上步骤制作出来的朝天椒不仅保留了原有的香辣气息，还多了一丝酸甜滋味，非常适合用来拌凉菜、炒肉或是蘸酱吃。快试试吧！