吃皮蛋的好处和坏处,含有铅吗?
2019-11-08 09:22  贵网  进入贵社区   复制本文地址

  我国食材丰富多样,其中皮蛋是食材中很受人们钟爱的一种,而皮蛋中也富含很多种不同的营养,被人体吸收后有很好的帮助。那么就一起看看吃皮蛋的好处和坏处,含有铅吗?

  皮蛋含铅吗?

  现在正规工艺生产都是无铅皮蛋。传统皮蛋中重金属的含量确实较高,这是因为为了促进蛋白凝固和获得更美丽的松花结晶图案,传统皮蛋加工配方中加入了黄丹粉(氧化铅),这也就导致了皮蛋中含铅较高。还有一些小作坊为节省成本,使用了工业硫酸铜,工业硫酸铜含有砷、铜等重金属。由于铅对人体的危害很大,所以人们找到了食品级硫酸铜、硫酸锌、亚硫酸硒等混合盐替代黄丹粉,做成低铅或无铅皮蛋。根据《GB/T 9694-2014 皮蛋》的规定,皮蛋的铅含量不得大于0.5毫克/千克。所以,只要正规途径购买的大企业生产的皮蛋,正常食用是不需要担心铅超标的。但一些小作坊、小企业生产的皮蛋,含铅比例还是比较高的,尤其是农贸市场的散装皮蛋。

  吃皮蛋的好处

  清热消暑

  皮蛋性寒,味甘、涩,有泻热醒酒、去大肠火的功效,与醋凉拌食用可以清热消炎、防治高血压、缓解口渴咽干等。

  促进食欲

  皮蛋是用鸭蛋腌制而成的,矿物质含量丰富,脂肪和总热量却有所下降,食用皮蛋能够刺激消化器官,增加食欲和促进营养吸收。

  缓解胃酸过多

  因为腌制皮蛋时使用了生石灰等强碱性物质,是碱性食物,能够中和胃酸,可以缓解胃酸过多引起的胃痛症状。

吃皮蛋的好处和坏处,含有铅吗?

吃皮蛋的好处和坏处

  吃皮蛋的坏处

  铅超标

  虽然皮蛋生产工艺有了改进,但皮蛋中还是含有一定量的铅,如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象。

  食欲降低

  皮蛋在腌制过程中,蛋白质等营养物质的结构发生了变化,经常食用则可能影响食欲,甚至出现腹痛、腹泻等情况。

  影响消化

  夏季人体肠胃功能减弱,胃液分泌量也减少了,而皮蛋是碱性食品,食用后会中和胃酸,从而影响人体对食物的消化吸收。

  细菌污染

  皮蛋很容易受沙门氏杆菌的感染,它可以为沙门氏杆菌提供营养,让其快速繁殖,如果吃下这种被细菌污染的皮蛋就会出现恶心呕吐、腹泻腹痛等中毒症状。因此成都市疾控中心将皮蛋列为第一高危食品。

  影响发育

  儿童代谢极其旺盛,皮蛋中的铅很容易被儿童吸收存留在体内,经常食用就会引起儿童骨骼和牙齿发育不良、智力减退、注意力不集中等。

吃皮蛋的好处和坏处,含有铅吗?

吃皮蛋的好处和坏处

  不管是食用什么样的菜肴,都不能过量食用,过量对身体健康没有帮助。上面就是小编分析的吃皮蛋的好处和坏处的相关内容。

作者:贵网 来源:未知 

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