你所不知道的腌酸菜的做法简介
2018-07-11 12:46  贵网  进入贵社区   复制本文地址

酸菜在中国已经有几千年的历史,酸菜的美味是众所周知的,酸爽可口,腌酸菜也有一套传统的做法,后人又衍生出很多的新方法,可见国人对于腌酸菜的偏好,一起去看看腌酸菜的做法。

腌酸菜的做法

  腌酸菜的做法

  基本信息

  酸菜,古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

  制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有"中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖"的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者,酸菜也",即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。

  酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

  酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。

  酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛。

腌酸菜的做法

  腌酸菜的做法

  方法步骤

  不管腌什么酸菜,第一步要做的就是把菜洗一下,不用每片瓣开,只要把多余的泥土洗去就可以

  菜洗好之后放太阳底下晾一天,让它控干水分

  现在两种酸菜的腌法的分水岭出来了,一种就是一层盐一层菜的码起来,每码几层就人上去踩一下,大概是一斤粗盐配10斤菜。全部码好之后上面压重石头,腌制半个月以上就可以吃了。

  第二种方法是,一层盐一层菜码好,码整齐以后烧一大锅热水浇上去,然后压上石头,这种方法出来的酸菜成熟的快,也更酸。

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作者:admin 来源:未知 

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