阳春面的做法 阳春面制作的注意事项
2018-06-12 13:27  贵网  进入贵社区   复制本文地址

 阳春面大家都非常的熟悉吧,可以说是是古装剧中必吃的一种食物。今天我们就一起来学习下阳春面的做法,阳春面制作的注意事项有哪些呢?感兴趣的朋友快随小编来学学吧。

阳春面的做法

  阳春面的做法

  做法1

  将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。

  锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。

  将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。

  做法2

  小白菜净,切段放在碗中备用;

  面条放入开水中煮熟;

  小白菜放入煮面水中烫熟;

  锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;

  放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。

阳春面的做法

  阳春面的做法

  做法3

  面粉放入容器加盐2克拌匀,食碱粉放入清水中搅拌至溶化,慢慢倒入面粉中边倒边用筷子搅拌等面粉拌成雪花状取出,放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面团。

  包上保鲜膜,静置20分钟。

  饧面的空隙,如果喜欢,可煎两荷包蛋。

  将饧好的面团去掉保鲜膜,用刀分割成厚片再用压面机轧成面皮,多压几道这样做出来的面条才有筋道,才好吃。

  将压好的面片轧成中等粗细的面条。

  取汤碗三只,每只碗里放盐2克、味精2克、胡椒粉1克、化猪油2克、葱花5克。

  碗内各倒入沸水100克做成面汤,将面条下入沸水锅里煮开,加点凉水激一激,见面条浮起即可捞出装碗。

  烹饪技巧

  制面时和面加水是关键,因为面粉的吸水性的不同,因此加水和面时水不能一次加足,要根据面团的软硬程度,加或者不加;

  制面的面团揉硬些较好,加上再多压几次面条筋道好吃3食用碱粉可加可不加。

  阳春面制作的注意事项

  做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,味道已经相当浓郁了,而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

  关于阳春面的做法就介绍到这里,大家都学会了吗,喜欢做美食、吃美食的朋友,都快快关注本网站吧,我们来一起研究美食。

作者:admin 来源:未知 

相关文章

贵社区推荐

到贵社区看看:贵州 政策 专家

论坛图片推荐

更多...