羊杂碎的做法 羊杂碎的原料
2018-06-12 13:26  贵网  进入贵社区   复制本文地址

羊杂碎的辅料主要为葱丝、姜末、姜片、蒜末等,是一道美味的菜肴,深受大家的欢迎,下面小编给大家整理的关于羊杂碎的做法以及羊杂碎的原料的相关内容,希望能够对大家有所帮助!

羊杂碎的做法 羊杂碎的原料

  羊杂碎的做法

  羊杂碎的做法

  材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。

  调料:羊肉高汤(1200克),盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。

  做法:

  1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净。

  2.把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐,煮至九成熟后捞出沥水,

  3.待羊杂摊凉后,切成小块。

  4.锅置火上,放入羊肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。

  5.水烧开后转小火,撇去浮沫,加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。

  功效:天气逐渐变冷了,秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤,非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用。

羊杂碎的做法 羊杂碎的原料

  羊杂碎的做法

  羊杂碎的原料

  羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究"三料"、"三汤"、"三味"。

  "杂碎三料"又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。

  "杂碎三汤"有如下说法。青城百姓,居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃"原汤杂碎",味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃"清汤杂碎"。由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃"老汤杂碎"。杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤。

  "杂碎三味"说起来简单,凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味,即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来,或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味。总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

  上文就是关于羊杂碎的做法的内容,阅读完后相信已经有所了解,为解答广大网友在生活中的更多疑问,我们整理了最专业的生活知识。

作者:admin 来源:未知 

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